Xanthan Gum - Questo additivo alimentare è sano o dannoso?

Xanthan Gum - Questo additivo alimentare è sano o dannoso?

Sorprendentemente, colla per carta da parati e condimento per l'insalata hanno qualcosa in comune.

È la gomma xantana, un additivo alimentare che probabilmente non hai mai sentito parlare, ma che probabilmente consumerai più volte alla settimana.

Dato che si trova in molti prodotti industriali ed è stato collegato a problemi respiratori e digestivi, molte persone sono preoccupate per la sua sicurezza.

Ma la FDA considera la xanthan gum sicura per il consumo come additivo alimentare (1).

Inoltre, la sua popolarità come integratore e ingrediente comune nei prodotti senza glutine sta crescendo.

Può anche avere benefici per la salute, come abbassare il colesterolo e i livelli di zucchero nel sangue.

Questo articolo esamina le prove sulla gomma xanthan per determinare se è dannoso o benefico per la salute.

Cos'è la gomma xantana?

La gomma xantana è un popolare additivo alimentare comunemente aggiunto agli alimenti come addensante o stabilizzante.

Viene creato quando lo zucchero viene fermentato da un tipo di batterio chiamato Xanthomonas campestris. Quando lo zucchero viene fermentato, crea un brodo o sostanza simile a un gozzo, che viene reso solido aggiungendo un alcol. Viene quindi essiccato e trasformato in polvere.

Quando la polvere di xantano viene aggiunta a un liquido, si disperde rapidamente e crea una soluzione viscosa e stabile. Questo lo rende un ottimo agente addensante, sospendente e stabilizzante per molti prodotti (2).

E 'stato scoperto dagli scienziati nel 1963. Da allora, è stato ben studiato e determinato sicuro. Pertanto, la FDA lo ha approvato come additivo alimentare e non ha posto limiti alla quantità di gomma xantana che un alimento può contenere.

Anche se è fatto in un laboratorio, è una fibra solubile. Le fibre solubili sono carboidrati che il tuo corpo non può rompere.

Invece, assorbono l'acqua e si trasformano in una sostanza gelatinosa nel sistema digestivo, che rallenta la digestione (3).

Pertanto, il tuo corpo non è in grado di digerire la gomma xantana e non fornisce calorie o sostanze nutritive.

Sommario: La gomma xantana è un additivo alimentare creato da uno zucchero fermentato da un batterio. È una fibra solubile e comunemente usata per addensare o stabilizzare gli alimenti.

Dove viene trovata la gomma xantana?

La gomma xantana si trova nel cibo, nella cura personale e nei prodotti industriali.

Prodotti alimentari

La gomma xantana può migliorare la consistenza, la consistenza, il sapore, la conservabilità e l'aspetto di molti alimenti.

Stabilizza anche gli alimenti, aiutando determinati alimenti a sopportare temperature e livelli di pH diversi. Inoltre, impedisce agli alimenti di separarsi e permette loro di fluire senza problemi dai loro contenitori.

È usato frequentemente nella cottura senza glutine poiché può fornire l'elasticità e la morbidezza che il glutine conferisce ai prodotti da forno tradizionali.

I seguenti sono alcuni cibi comuni che contengono gomma xanthan:

  • Condimenti per insalata
  • Prodotti da forno
  • Succhi di frutta
  • Minestre
  • Gelato
  • Salse e sughi
  • sciroppi
  • Prodotti senza glutine
  • Cibi a basso contenuto di grassi

Prodotti per la cura personale

La gomma xantana si trova anche in molti prodotti per la cura personale e la bellezza. Permette a questi prodotti di essere spessi, ma fluiscono ancora facilmente dai loro contenitori. Permette anche di sospendere le particelle solide nei liquidi.

I seguenti sono alcuni prodotti comuni che contengono gomma xanthan:

  • Dentifricio
  • creme
  • lozioni
  • Shampoo

Prodotti industriali

La gomma xantana è utilizzata in molti prodotti industriali grazie alla sua capacità di sopportare temperature e livelli di pH diversi, aderire alle superfici e addensare i liquidi, il tutto mantenendo un buon flusso.

I prodotti industriali comuni contenenti gomma xanthan includono:

  • Fungicidi, erbicidi e insetticidi
  • Detergenti per piastrelle, stucchi, forno e toilette
  • vernici
  • Fluidi utilizzati nella trivellazione petrolifera
  • Adesivi come colla per carta da parati
Sommario: La gomma xantana è inclusa in molti alimenti, prodotti per la cura personale e prodotti industriali a causa delle sue proprietà stabilizzanti e addensanti.

Gomma Xanthan può abbassare lo zucchero nel sangue

Diversi studi hanno trovato che la xanthan gum può abbassare il livello di zucchero nel sangue se consumata in grandi dosi (4, 5, 6).

Si ritiene che trasforma fluidi nello stomaco e nell'intestino tenue in una sostanza viscosa e gelatinosa. Questo rallenta la digestione e influenza la velocità con cui lo zucchero entra nel flusso sanguigno, diminuendo i picchi di zucchero nel sangue dopo aver mangiato (4).

Uno studio di 12 settimane ha avuto nove uomini con diabete e quattro senza diabete mangiano un muffin al giorno. Per sei settimane di studio, gli uomini hanno mangiato muffin senza gomma xanthan. Per le altre 6 settimane, hanno mangiato muffin contenenti 12 grammi di esso.

Gli zuccheri nel sangue dei partecipanti sono stati testati regolarmente, e sia il digiuno che i livelli di zucchero nel sangue post-pasto negli uomini con diabete erano significativamente inferiori quando si consumavano i muffin con la gomma xantana (5).

Un altro studio su 11 donne ha scoperto che gli zuccheri nel sangue erano significativamente più bassi dopo aver consumato riso con gomma xantana aggiunta, rispetto al consumo di riso senza (6).

Sommario: La gomma xantana può essere in grado di abbassare la glicemia rallentando la digestione e influenzando la velocità con cui lo zucchero può entrare nel flusso sanguigno.

Altri benefici per la salute

La gomma xantana è stata collegata ad altri potenziali benefici per la salute, anche se è improbabile che questi benefici si verifichino senza l'assunzione di integratori.

Alcuni potenziali benefici per la salute della gomma xantana includono:

  • Abbassare il colesterolo: Uno studio aveva cinque uomini che consumano 10 volte la quantità raccomandata di xantano al giorno per 23 giorni. Successive analisi del sangue hanno rilevato che il loro colesterolo diminuiva del 10% (7).
  • Perdita di peso: Le persone hanno notato maggiore pienezza dopo aver consumato la gomma xanthan. Può aumentare la pienezza ritardando lo svuotamento dello stomaco e rallentando la digestione (4, 5).
  • Proprietà antitumorali: Uno studio condotto su topi con melanoma ha rilevato che ha rallentato in modo significativo la crescita dei tumori cancerosi e una vita prolungata. Non sono stati completati studi sull'uomo, quindi l'evidenza attuale è debole (8).
  • Regolarità migliorata: La gomma xantana aumenta il movimento dell'acqua nell'intestino per creare uno sgabello più morbido e ingombrante che è più facile da superare. Gli studi hanno scoperto che aumenta significativamente la frequenza e la quantità di feci (9).
  • Addensare i liquidi: È usato per addensare i liquidi per coloro che hanno difficoltà a deglutire, come gli anziani o le persone con disturbi neurologici (10).
  • Sostituto della saliva: A volte viene usato come sostituto della saliva per le persone che soffrono di secchezza delle fauci, ma studi sulla sua efficacia hanno trovato risultati misti (11, 12).
Sommario: Dosi più grandi di xantano possono avere alcuni benefici, tra cui il colesterolo più basso, l'aumento della pienezza e le proprietà antitumorali. Tuttavia, sono necessari più studi sull'uomo.

La gomma Xanthan può causare problemi digestivi

Per la maggior parte delle persone, l'unico potenziale effetto collaterale negativo della gomma xantana sembra essere un mal di stomaco.

Molti studi su animali hanno scoperto che dosi elevate possono aumentare la frequenza delle feci e causare feci molli (13, 14).

Negli studi sull'uomo, è stato riscontrato che dosi elevate di gomma xanthan hanno i seguenti effetti (9):

  • Aumento della frequenza dei movimenti intestinali
  • Aumento delle feci
  • Sgabelli più morbidi
  • Aumento del gas
  • Batteri intestinali alterati

Questi effetti collaterali non sembrano verificarsi a meno che non siano consumati almeno 15 grammi. Questa quantità sarebbe difficile da raggiungere attraverso una dieta tipica (9).

Inoltre, la capacità della gomma xantana di alterare i batteri intestinali può essere una buona cosa, poiché molte altre fibre solubili alterano i batteri intestinali. Sono conosciuti come prebiotici e promuovono la crescita di batteri buoni nell'intestino (15).

Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere il potenziale della gomma xantana come prebiotico.

Sommario: La gomma xantana può avere un effetto lassativo se consumata in grandi quantità. Su una nota positiva, può anche agire come un prebiotico e incoraggiare la crescita di batteri sani nell'intestino.

Alcune persone potrebbero aver bisogno di evitarlo o limitarlo

Mentre la gomma xantana è sicura per la maggior parte, ci sono alcune persone che dovrebbero evitarlo.

Persone con gravi allergie a grano, mais, soia o latte

La gomma xantana è derivata dallo zucchero. Lo zucchero può provenire da molti luoghi diversi, tra cui grano, mais, soia e prodotti lattiero-caseari (16).

Le persone con gravi allergie a questi prodotti potrebbero dover evitare cibi contenenti gomma xanthan a meno che non siano in grado di determinare da che origine proviene la gomma xantham.

Neonati prematuri

Simply Thick, un addensante a base di gomma xantana, è stato aggiunto alla formula e al latte materno per i neonati prematuri.

In molti casi, i bambini hanno sviluppato una enterocolite necrotizzante, una malattia potenzialmente letale che provoca l'infiammazione, il danneggiamento e l'inizio della morte dell'intestino (17).

Mentre Simply Thick è sicuro per l'uso negli adulti, i bambini dovrebbero evitarlo dal momento che il loro fegato si sta ancora sviluppando.

Coloro che assumono determinati farmaci o chirurgia di pianificazione

La gomma xantana può abbassare i livelli di zucchero nel sangue (5).

Questo può essere pericoloso per le persone che assumono determinati farmaci per il diabete che possono causare un basso livello di zucchero nel sangue. Può anche essere pericoloso per le persone che stanno pianificando un intervento chirurgico presto.

Queste persone stanno bene per consumare alcuni cibi con la gomma xanthan, ma dovrebbero evitare grandi quantità di esso fino a quando il suo effetto sullo zucchero nel sangue non sarà compreso meglio.

Sommario: I neonati prematuri e le persone con allergie estreme devono evitare la gomma xantana. Inoltre, quelli a rischio di bassi livelli di zucchero nel sangue dovrebbero evitare grandi dosi di esso.

È sicuro consumare?

Per la maggior parte delle persone, mangiare cibi contenenti gomma di xantano sembra essere completamente sicuro.

Mentre molti cibi lo contengono, rappresenta solo circa lo 0,05-0,3% di un prodotto alimentare.

Inoltre, una persona tipica consuma meno di 1 grammo di xantano al giorno. Importi 20 volte che sono stati dimostrati sicuri (18).

In effetti, il comitato misto di esperti sugli additivi alimentari gli ha assegnato un'assunzione giornaliera accettabile di "non specificato". Dà questa designazione quando gli additivi alimentari hanno una tossicità molto bassa ei livelli negli alimenti sono così piccoli che non rappresentano un pericolo per la salute (18).

Ma le persone dovrebbero evitare di inalare la gomma xanthan. I lavoratori che lo hanno manipolato sotto forma di polvere hanno mostrato sintomi influenzali e irritazione al naso e alla gola (19).

Quindi, anche se puoi mangiare molti cibi che lo contengono, il tuo apporto è così piccolo che è improbabile che tu possa sperimentare sia benefici che effetti collaterali negativi.

Sommario: Molti alimenti contengono gomma xanthan, ma si trova in quantità così ridotte da non avere un grande impatto sulla salute.

La linea di fondo

La gomma xantana è un additivo popolare per ispessimento, sospensione e stabilizzazione. Si trova in molti alimenti e prodotti e sembra essere sicuro per la maggior parte delle persone.

Può anche avere benefici per la salute se consumato in quantità maggiori, anche se questi livelli di assunzione più elevati possono anche aumentare il rischio di problemi digestivi.

È importante sottolineare che livelli di assunzione più elevati sono difficili da raggiungere attraverso una dieta regolare e che probabilmente dovrebbero essere raggiunti attraverso l'uso di integratori di gomma xanthan.

Mentre molti studi hanno dimostrato la sicurezza della gomma xanthan negli alimenti, pochi studi sull'uomo hanno considerato il suo utilizzo come un supplemento.

Nel frattempo, sentiti sicuro mangiando cibi contenenti gomma di xantano. Sembra essere innocuo nel peggiore dei casi.